Скрембл с креветками: рецепт идеального белкового завтрака за 5 минут

Яичница на завтрак — это скучно. Омлет — это долго. А вот скрембл (scramble) — это золотая середина. Это блюдо, которое подают в лучших отелях мира, но которое элементарно готовится на домашней кухне.

Добавив к яйцам креветки, вы получаете мощный белковый заряд, полезные жиры и ощущение праздника с самого утра. Но есть один нюанс: грань между божественным кремовым скремблом и «резиновой подошвой» очень тонка.

Главный секрет идеального скрембла

Многие ошибочно думают, что скрембл — это просто «размешанные на сковороде яйца». Нет.

Температура. Скрембл готовится на среднем или малом огне. Высокая температура убивает нежность.
Движение. Яйца нужно постоянно (но нежно) двигать лопаткой, сдвигая схватившийся слой к центру.
Время. Снимать с огня нужно, когда яйца выглядят чуть-чуть недожаренными. Они дойдут от собственного жара на тарелке.

Рецепт: Королевский завтрак

Ингредиенты (на 1 порцию):

Яйца куриные — 3 шт.
Креветки (очищенные) — 50–70 г.
Сливочное масло — 10 г (обязательно! оно дает вкус).
Зеленый лук или шнитт-лук.
Соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Подготовка креветок. Если креветки сырые (серые), обжарьте их на капле масла по 1 минуте с каждой стороны до розового цвета. Если варено-мороженые (розовые) — просто прогрейте 30 секунд. Переложите их на тарелку.
Яйца. Разбейте яйца в миску. Важно: не солите их сейчас! Соль разрушает структуру белка, делая его водянистым. Просто перемешайте вилкой до однородности (не взбивайте в пену).
Магия. Растопите сливочное масло на сковороде (средний огонь). Вылейте яйца.
Танец лопатки. Подождите 10 секунд, пока дно схватится. Затем силиконовой лопаткой начинайте сдвигать края к центру, формируя мягкие волны.
Финал. Когда яйца готовы на 80% (еще влажные), верните в сковороду креветки, перемешайте и сразу снимайте с огня.
Подача. Посолите и поперчите только сейчас. Посыпьте луком. Подавайте на поджаренном тосте.